越城廚房排煙系統的設計標準

　　由于廚房排油含有大量的烹飪油煙，通風量大，排放要求高，風管和土建風管尺寸大，因此廚房排煙系統的設計是商業綜合體設計中的重點和難點問題。
一、廚房排煙系統風量的確定
廚房的通風應根據總排風量和灶頭的局部排風量來確定，其中廚房的總排風量是總排風量和灶頭排風量之和。
當設計初期廚房不具備計算條件時，根據《民用建筑暖通空調設計技術措施》中的有關規定，廚房排煙風量可按換氣次數法確定:中餐廚房40-60次/h，西餐廚房30-40次/h，職工餐廳廚房25-25次/h。
暖通設計初期，餐飲業務的定位，餐飲店鋪和廚房的規劃都是不確定的。前期一般根據通風量法選擇設備和預留管道。以上通風量比較適合大中型餐飲廚房。但如果店鋪面積較小，用通風率法確定的風量與實際需要的風量誤差較大。一般最小風量不小于3000立方米/h。
根據市場上現有的主流品牌風機廠家，最大標準風量為45000CMH(最大風量為定制生產)。如果采用區域集中系統，風量過大，可以配置幾臺45000CMH的風機，其中:15000CMH相當于250平米的租賃面積(15000/3/60 * 3)；30000CMH的油煙相當于500平方米的租賃面積(30000/3/60 * 3)；45000CMH的油煙相當于750平方米的租賃面積(45000/3/60*3)。
二、廚房排煙系統方案的規劃
對于大型綜合體，在項目前期，機電專業會對餐飲位置進行考察，并根據機電系統本身的設計要求和政府部門的環評報告，提出業務區域劃分的意見和建議。如果規劃合理，機電專業會對排煙系統進行初步的路由規劃，確定排煙管井和設備的位置，并配合建筑專業。
目前，復雜餐飲業的排煙口一般為裙樓屋頂或塔樓屋頂，系統設置方法可分為“一一對應”獨立系統型、“多對一”集中系統型。
“一一對應”獨立系統型
所謂“一一對應”式，就是一個餐飲廚房對應一個管井和一套排煙、油煙凈化系統，設備由客戶根據需求設計安裝。開發商只預留管道安裝位置，風機和凈化設置可以安裝在屋頂，也可以安裝在廚房吊頂內。這種方式可以通過在獨立的就餐區或集中管井內為每戶設置獨立的立管來實現。
對于獨立餐飲區來說，是不得已而為之。對于開發商來說，必然會增加土建管井的面積，占用更多的商業面積。對于用戶來說，每戶所選風機的壓頭必須滿足整個管道的壓力損失，這將導致風機功率和運行成本的增加。同時，如果把設備放在樓頂，會占用樓頂很大的空間。
當然，這種方式使得每戶系統獨立，消除了“串味”現象，不存在計量問題。
“多對一”集中系統型
所謂“多對一”型，就是多個廚房對應一個集中管井，集中系統型其實可以分為三種形式。這三種形式的共同點是開發商給了一個集中管井，水平管道連接到每個廚房，預留接口。但是，有三種不同形式的做法，在早期的設計中已經確定，就不一一細說了。
三、商業餐飲廚房排煙系統影響因素
1.餐飲業態定位
在商業規劃的初期，商業業態很難界定，后期改變商業業態的可能性非常大。由于招商的不確定性，暖通設計施工圖與實際執行格式可能存在較大差距。
餐飲業態定位是排煙系統規劃的前提。在前期，餐飲業態定位要盡可能準確合理，要考慮增加或改變的可能性。對于后期可能作為餐飲的店鋪，要預留設備風管連接口，防止后期調整和改動困難。
2.餐飲租戶管控
如前所述，餐飲油煙一般建議經過店鋪廚房內油煙凈化器和屋面二次凈化器兩級處理，確保凈化效率，施工中，業主僅預留油煙風管接駁口到租戶廚房位置，商戶應自行購買并安裝廚房內的凈化設備及風機，風機的風量應由物業進行管控。
對于小租戶自行安裝的設備需嚴格管控，對設備的運行參數應當進行核查，保證其滿足租戶實際使用要求，切不可因個別租戶偷工減料影響整個系統的運行效果。
3.施工圖影響質量
普通的通風風管可采用鍍鋅鐵皮、法蘭連接，對于廚房排煙系統而言，因為其內部氣流溫度較高，一般可達120-150℃，而鍍鋅層在高于100℃會緩慢氧化，失去防腐作用，風管可能直接腐蝕爛穿而導致漏風。所以對于排油煙風管，建議采用厚度不小于2mm的不銹鋼板制作，并做好防腐處理，接頭采用角鋼連接，并做好密封。