婺城廚房工程的介紹和設計分析

　　?廚房工程是餐飲行業創造效益的核心區域。在日益激烈的餐飲市場競爭中，廚房已經成為餐飲業應對市場變化的重點。近幾年餐飲行業有了很大的發展和升級，廚房設備、廚房工程設計技術和輔助系統設計技術也有了很大的提升。由于科學技術的發展，廚房設備發展迅速，特別是最近30年，餐飲業的廚房發生了巨大的變化。廚房工程分為以下幾個方面:

一、廚房設備

1.不銹鋼設備取代了老式的磚槍燒煤爐、車、架、桌、箱、柜。

2.繁瑣的手工勞動已經被先進的烹飪機械所取代，各種功能各異的機械設備一應俱全。

3.具有保溫、制冷、蒸、烤、煎、烙等多種功能的廚房電器，給廚房工作帶來了極大的便利。

4.用油、氣、電等熱源替代傳統燃煤能源，便于清潔、點火、控溫、控時。

?

婺城廚房工程的介紹和設計分析?

二、輔助系統技術。排煙、空調、消防、通訊技術系統等多種先進的輔助系統進入廚房，極大地改善了廚房工程的技術基礎和環境。

三、規模檔次。隨著餐飲業的快速發展，高檔酒店和餐廳的數量越來越多。國外餐飲業也進入了中國的餐飲市場，中餐的各種烹飪技藝得到了充分的展示和推廣。隨著廚師技能的快速發展，廚房規模水平大幅提升，布局分工細化，廚房設備水平提升。各種廚房系統的配套設施和功能也在不斷創新，開放式廚房、自助餐廳、開放式廚房的出現。

四、經營理念和管理模式

為了適應市場的快速發展，餐飲業吸收先進經驗，在經營理念、經營模式、管理模式上不斷創新。廚房工程設計師和管理者總是關注市場的走向，更注重效率和效益。近年來，配送加工中心，也就是中央廚房被熱議，中國食品工業化的新概念和運營模式被提出，吸引了餐飲業的產業革命概念。中央廚房負責前期的加工制作，為多家餐廳配送所需的成品、半成品或凈菜。餐廳負責餐飲服務。產業鏈前端的中央廚房將分散的餐廳連接在一起，中央廚房最終發展為家庭提供全方位服務，將引發餐飲業的產業革命。