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    學校食堂廚房的布局設置

    文章出處:行業資訊 責任編輯:東莞市中匯餐飲設備有限公司 發表時間:2021-04-27
      
      學校食堂廚房的布局設置:學校食堂廚房布局設計需要符合食材的處理流程:儲存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消毒間等。 廚房布局要結構緊湊,減少操作距離,可以滿足設備共享或者是垃圾的集中處理,效率更高。還要符合各工作崗位的順序,防止人員工作流程的交叉,人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設置。
      學校食堂廚房的設備設置:廚房設備按照操作流程擺放,避免工作交叉打架,又可提高工作效率。同時要注意設備的特性,如用電設備放置環境不能過于潮濕或者具有腐蝕性;灶臺不要設置在門口和窗邊,避免火苗受風吹,產生危險;燃氣設備使用要注意泄露問題等。還有,加熱設備和制冷設備盡量分別聚集放置,避免能量浪費。加熱易產生油煙蒸汽的設備最好排放在一起,便于集中排煙,降低能耗。廚房需要設置足夠的水池,且必備消防設施。設備的操作方法最好比較簡單易學,設備使用人員要經過培訓,最好專人看管,還可以合理地調配設備的使用,以免延誤工作進程。
      學校食堂廚具的設置擺放:各個工作崗位使用的廚具如器皿、刀具等,要按照廚師的操作習慣擺放,每天都按照固定的順序擺放,方便取用。廚具要及時清洗干凈,在水池旁邊放置瀝水架,經常使用的地方設置炊具架。最好是能掛著放,這樣既節省臺面的空間,又便于廚具的自然干燥,保持衛生。
      學校食堂廚房的地面、墻面:廚房最重要的安全和衛生方面,也需要地面和墻壁的配合保證。 地板,需采用防滑瓷磚、防腐、易清潔;墻壁貼滿光滑的白色瓷磚或者其他色彩淡雅的瓷磚,以配合室內的光線,且便于清潔。 通常,學校食堂一般還有快餐座椅,配套設施有:超市、水果店、飲品店等,這些配套設施都集中在餐廳旁邊,便于人們的消費。 食堂廚房通常會因為油煙、用電、用火等方面的原因不宜設置裝飾品,設計師可以在設計時,盡量使各種設備的造型和擺放顯得美觀一些。

    學校食堂廚房的布局設置

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